单一麦芽威士忌以它的复杂香型、味道和余韵著称，纯饮会更容易品出这些细致的分别。但话说回来，你最喜欢的喝法，就是最佳的喝法。本期我们推荐三款经典苏格兰单一麦芽威士忌，告诉你它们独家口味背后的秘密。


小团队大手笔

       盛贝本酒厂位于斯佩塞产区（Speyside）罗夫斯镇郊外的山坡上，是一个小得不能再小的蒸馏厂，然而它却有着完美的规划配置，这主要归功于这块土地环境的优美，其次是因为建筑师查尔斯·多戈采用高度的变化取代了宽度的需要。
       从而争取出更多的空间——酒厂的发麦采用特殊滚筒式的发麦，取代习惯性的地板发麦来降低水平空间的占用；储存陈年橡木桶的仓库都有两三个楼层不同的空间，上下灵活运用，正是这些设计，让盛贝本变得与众不同。



       1897年12月15日开始运作的盛贝本蒸馏厂，几乎还是保留着100年前的运作方式，现在除了原来的发麦已不再自行生产外，蒸馏厂里所有原始的蒸馏配备，在过去的100年中几乎没有太大的改变，直到目前仍保持只有一对蒸馏器，换句话说，产量真是少得可怜..目前该厂的代表作是25年威士忌，酒精强度高达61.6%，酒的韵味美丽而悠长，长年陈化后依然保持着酒的活性，不容小觑。
     
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天使配额

       洛克杜（Knockdhu）酒厂位于苏格兰高地的东部一个叫Knock的小村庄里。1894年，因为在Knock Hill 发现了一些上等的泉水，于是没多久洛克杜酒厂就创立了——通常威士忌蒸馏酒厂都依好水而生。
       洛克杜在2000年改名为安努克（anCnoc）其实只是改成传统的称呼，目的是为了不与另一家酒厂洛坎杜（Knockando）有名称上的混淆。相较于其他蒸馏酒厂的现代化，洛克杜几乎完全保留了原来制酒的程序和设备。



       除了蒸馏器仍是百年前经典的模样，铁制的醣化桶、木制的麦芽汁发酵桶、7人的酿酒团队，这些无法高效率增加产量的古法小量制法，也依然保留——这正是他们认为的最后、也最有效反映出威士忌本身风味个性的过程。
       目前该厂的代表作是16年与1975年份威士忌，16年使用美国波本桶陈年，装瓶前完全不冷凝去杂质也不上焦糖色，以确保酒体原本的特征与香气，颜色是闪亮的透明金色带点黄色，有着柑橘的香气，在口里融化时又渐渐转化成香草的气味；1975年份酒则有着较深的琥珀色，带有香草的成熟韵味，平衡感极佳。

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泥煤风味

       巴布莱尔是苏格兰最古老的蒸馏酒厂之一，它和另一家酒厂——盛贝本被誉为是苏格兰高地最美的两家酒厂。该酒厂的历史可以追溯到1749年。1970年，它转手给了海勒姆·沃克，后者将巴布莱尔作为百龄坛（Ballantines）调和式威士忌的基酒。
        所以巴布莱尔属于饱满、麦芽香气重、酒体平衡的酒，这也是为了成为调和威士忌的基酒而演化来的酒体特质。1996年巴布莱尔被英伟豪买下，使其重新回归独立酒厂的身份，并且回到过去比较浓重的泥煤（Peat）味道的酒体，这也是该酒厂早期传统的风格。



       酒厂旁边有一道著名的泉水，至今酒厂的运作来是使用这股泉水。前几年巴布莱尔推出了好几款老年份的装瓶，均有令人称奇的表现。难怪百龄坛30年一向在高年份的调和威士忌有着不俗的表现，或许这其中也有着巴布莱尔的重大贡献。
       目前新出品的1997年单一麦芽威士忌，是酒厂在英伟豪收购后的代表作，它有着琥珀般的玫瑰金色泽，菠萝、杏桃与柠檬的香味。

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苏格兰单一麦芽威士忌为啥这么贵

       上世纪90年代初，在美国，一瓶上好品牌的苏格兰威士忌，普通年份的调和威士忌不到20美元就可以买到，而低年份的单一麦芽威士忌通常也不会超过30美元；老年份的单一麦芽威士忌，21年的通常约100美元。
       然而现在低年份威士忌的价钱已经是当年的两倍，而老年份的威士忌，更是超过当年5到10倍，甚至某些绝版关厂老酒飙升到更高的价格。这其中很大的原因是因为上世纪80年代，苏格兰很多威士忌酒厂都面临倒闭或是停业的危机，而持续运作的酒厂也减少了生产量，二三十年后，当年生产的酒本身就不多，而威士忌的需求量却持续上涨，当时酒的库存量，根本无法应付现在的需求，因此老年份的威士忌价格也便呈现出三级跳的走势。


单一与调和的区别

       单一麦芽威士忌和调和式威士忌的最大不同在于酿造的过程。前者是在同一个蒸馏厂选用上等大麦，经过选种、发芽、烘干、磨碎、发酵、蒸馏、陈年3年以上，最后装瓶而制成；后者则是将少量不同蒸馏厂、不同年份的纯麦和其他谷物威士忌按照调酒师的调配规则调和而成。
       单一麦芽威士忌在成本的结构上大大高于调和式威士忌。调和式威士忌绝大部分（60%到80%）成分是由大麦（大部分不发芽）、小麦、玉米等较廉价的谷物原料，经全自动作业的连续式蒸馏器所大批量蒸馏出来的。
       这种用连续式蒸馏器所大批量蒸馏出来的谷类酒，其酒精度高达91至94度。因此，如果不经橡木桶陈年，其实就相当于谷类食用酒精而已。就算是经过橡木桶陈年的谷类威士忌，其所用的橡木桶大部分也是单一麦芽威士忌已用过两三次后的三四手橡木桶。

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